山东鑫瑞冠面筋粉做面筋串方法参考

鑫瑞冠谷朊粉又称面筋粉，是营养丰富、物美价廉的小麦植物蛋白。适合小吃产品中的蒸面筋、水面筋、面筋泡、烤麸、千页豆腐、沙琪玛、素食、面筋串、古老肉、素肠、素鸭、油面筋、烤面筋等。

产品出串多、筋度好、颜色鲜亮、好做、细度100目、标包合格、采用山东鲁西硬质小麦、进口设备生产工艺以及分离、烘干设备工艺。鑫瑞冠面筋粉受到烤面筋师傅的亲睐和厚爱，在同行和烤面筋市场反映不错。

烤面筋串具体怎么做，还得自己去摸索或跟附近的朋友、师傅学学，大致整理了一下，可以参考：

1、和面：准备一个桶，桶里倒上温水，温水里放适量盐；边撒谷朊粉（也是面筋粉）边搅拌，与水融和，速度要快一点，鑫瑞冠谷朊粉细度好，吸水快，出串多！水多点没关系，容易搅拌。

2、醒面：醒的时间一般要半小时，醒发时间长点（也不能太久），面软好做。（时间紧的话，可以在约二十分钟后边醒边做，或是醒到一半的时候摊成2厘米厚的样子。）也可以醒好了再摊。

注：和面、醒面完了把湿面筋里多余的水分逼掉控干。然后用东西遮盖起来，尽量不要放在流动的空气中，主要是防止和好的湿面筋块表面会干。用方形容器和面，这样成型后的湿面筋，四四方方的便于切成近乎一样、厚度大致2厘米的长条。

注：鑫瑞冠面筋粉产量大，质量稳定，蛋白含量高、吸水率好、比较细（100目、出数），醒面时间相对较快，筋度较好。

3、缠面：把醒好的面筋切成约2-3厘米宽、十几厘米长的一个个长条，（具体长多少视你想做多大的面筋串来定），用一双没有菱角的筷子，把面筋条的一端夹在中间，然后往筷子上面卷。（从下往上卷比较顺手）卷时注意面筋表面的光滑，卷成椭圆形，收尾时把面筋头塞到尾端藏起来，把筷子抽调，先抽一根再抽另一根。（当然，这一般用圆柱型的锅，以便于一大把的筷子能很好的插在锅里。）

4、煮面：把水烧开、有蒸汽的样子下锅，和下饺子一样一个个的下锅。下锅后搅拌一下别让粘到一块（连着筷子下锅，应该很好的能避免粘锅，动动筷子可以了）。煮面筋要注意的是水的温度，水的温度不能过高或过于沸腾，一沸腾、面筋会起很多小泡，如刚开始学做时、煮的经验不是很丰富，水的温度太高了有小泡，不要慌，可以把有泡的拣出来，将小泡抹平，用中火继续煮着消泡，仍不光滑的话，可以再进行补救处理，再投进小火的锅里养养，一般没事了。水的温度也不可以过低，否则，面筋会被压扁变形。在有蒸汽的水中，面筋煮到形状变硬可以了（注意不能过硬）。在弹力很大的时候打捞起来用冷水冲凉。

5、串面：把煮好的面筋串在竹签上。竹签是用煮面筋的水泡过一昼夜的。这样，竹签不容易烤断。

6、切面：用顺手的水果刀，从串好面筋竹签的尾端开始，刀与竹签成60度角，切到竹签后往后拉，注意行距，握竹签的手掌握着跟着转，起刀时面筋两端不要切开或切断，切好后往下拉开可以了。

到此，大功告成了！

1、多出串。鑫瑞冠面筋粉性价比好，小麦淀粉含量低，吸水率高，同一个人做的话（小串），一袋能多出好多串；

2、颜色好，口味好。

3、质量稳定。鑫瑞冠面筋粉，筋度好，好做，质量稳定。

4、服务。十袋以下往省外发货时，怕刮坏怕受潮，可能要套个袋子。

5、公司生产的谷朊粉标包合格。

 6、水分低。

（鑫瑞冠谷朊粉马玉莲）